Cuscus Paulista, da Nair receita de família
Refogue em 1/2 xícara de óleo,(pode acrescentar o óleo
das latas de sardinhas, dai diminuí o outro, 2 tomates picados (sem pele), 1
cebola grande picada 2 dentes grandes de alho, 2 colheres de massa de tomate, 1
lata de milho verde, 1 xícara de azeitonas sem caroços, 1 lata de ervilha, 1
vidro de palmito picado ( separe 1 para decoração), acrescente 4 copos
americanos médios de água. Acerte o sal e coloque pimenta a gosto.
Quando encorpar um pouco, o suficiente para desmanchar o
tomate acrescente 1 quilo de camarões, deixe ferver por aproximadamente 2 mts,
não pode cozinhar muito para os camarões não ficarem duros, por último 11/2
xícara, de salsinha e cebolinhas picadinhas.
Separe uns camarões para a decoração do prato, depois
acrescente ao molho sempre mexendo, com colher de pau e devagar, 1 xícara de
chá de farinha de mandioca torrada e aproximadamente 3 xícaras de farinha
de milho, deixe cozinhar as farinhas,uns dois a três minutos e despeje nas
formas decoradas previamente(a massa deve ficar firme sem ficar dura, controle
com a farinha de milho) .
Decoração das formas: Passe um pouco de azeite de oliva
nas formas e decore, com sardinhas, em óleo ( 2 latas), camarões,palmitos,
tomates, ovos cozidos, azeitonas, ervilhas e milho, deixe esfriar e leve a
geladeira, esse prato fica bem melhor se for levemente apimentado e feito com
horas de antecedência, ( de um dia para outro, ou de manhã, para ser servido a
noite).
Rendimento 2 formas de cuscus, se desejar fazer menos
divide a receita pela metade.
Bom Apetite, ficaremos felizes se postarem comentários.
Receita de Nair, irmã de Iracema.
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